เชื่อว่าหลายคนต้องเคยผ่านเหตุการณ์นี้ เมื่อเรารับประทาน อาหารบนเครื่องบิน แล้วจะรู้สึกได้ว่า รสชาติของอาหารจะมีความแตกต่างจากการกินบนพื้นดิน เนื่องจากปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อประสาทรับรสและกลิ่นของเรา มาดูกันว่า ทำไมอาหารบนฟ้ามักจะไม่อร่อยเท่ากับที่เรากินบนดิน

ทำไมอาหารบนเครื่องบิน ถึงมีรสชาติแตกต่าง?

ความกดอากาศที่ลดลง

บนเครื่องบิน ความกดอากาศภายในห้องโดยสารจะต่ำกว่าระดับน้ำทะเล ส่งผลให้การรับรู้รสชาติของลิ้นลดลง โดยเฉพาะรส หวาน และ เค็ม ที่มักจะจืดลงไปถึง 30%

ความชื้นในอากาศต่ำ

อากาศในห้องโดยสารของเครื่องบินมีความชื้นเพียง 10-20% ซึ่งต่ำกว่าทะเลทรายซาฮาร่าเสียอีก! ความชื้นต่ำทำให้ เยื่อบุจมูกแห้ง ลดความสามารถในการรับกลิ่น ซึ่งมีผลต่อการรับรสอาหารโดยตรง

เสียงรบกวนจากเครื่องยนต์

งานวิจัยพบว่าเสียงรบกวนบนเครื่องบิน ซึ่งอาจดังถึง 85 เดซิเบล (พอ ๆ กับเสียงจราจรคับคั่ง) ส่งผลให้ลิ้นของเรารับรส อูมามิ (รสกลมกล่อม เช่น เนื้อ ซุป ซีอิ๊ว) ได้ดีขึ้น แต่กลับลดความสามารถในการรับรู้รสหวานและเค็ม

อุณหภูมิและการเก็บรักษาอาหาร

อาหารบนเครื่องบินต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกและแช่แข็งก่อนนำมาอุ่นใหม่ การเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำอาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป และเมื่อนำมาอุ่นใหม่ อาจไม่อร่อยเหมือนเพิ่งทำสด ๆ

แล้วสายการบิน แก้ปัญหานี้อย่างไร?

  •  ปรุงอาหารให้รสชาติเข้มข้นกว่าปกติ โดยใส่ เกลือและเครื่องเทศมากขึ้น
  •  ใช้วัตถุดิบที่มี รสอูมามิสูง เช่น มะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง และเห็ด เพื่อช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
  •  พัฒนาเมนูให้เหมาะกับสภาวะการรับรสบนเครื่องบิน

เคล็ดลับทำให้อาหารบนเครื่องบินอร่อยขึ้น

  •  ดื่มน้ำให้เพียงพอเพื่อลดอาการปากแห้งและเพิ่มความสามารถในการรับรส
  •  หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์และกาแฟ เพราะทำให้ร่างกายขาดน้ำมากขึ้น
  •  ลองเลือกเมนูที่มีรสชาติจัดจ้าน เช่น อาหารอินเดียหรือไทย ซึ่งมักจะยังคงความอร่อยแม้อยู่บนเครื่องบิน

ครั้งหน้าที่ขึ้นเครื่อง ลองสังเกตดูว่ารสชาติอาหารของคุณเปลี่ยนไปอย่างไร!

แหล่งที่มาข่าวและภาพต้นฉบับ sanook
https://www.sanook.com/travel/1451887/